47. 111124 동치미와 깻잎김치- 박경신님

47. 111124 동치미와 깻잎김치 박경신님- 톡! 쏘는 국물에 살얼음이 동동—시원한 동치미와 밥 위에 한 장 올려먹으면, 지상 최대의 꿀맛인! 향긋한 깻잎김치!

쿡; 김치를 오래 보관하는 비범은?  김치통에 전용국자나 집게를 넣어 냉장 보관하면 싱싱함이 오래가요!

<동치미재료> 무(작은 무) 10개/ 쪽파 200g/ 마늘 10개/ 생강 15g/ 배 1/2개/ 삭힌 풋고추 20개/ 소금(무 절임 용) 1과1/2컵

 

<깻잎김치 재료> 깻잎 500g, 양파 200g, (양념재료) 고춧가루 1/2컵/ 멸치액젓 1/4컵/ 간장 1/4컵/ 마늘 5개/ 생강 10g/ 설탕 2T/ 소금 1T/ 소금 1T/ 통깨 1T/

 

<동치미 만들기> *요리사전; 무 고르는 법; 동치미에는 단단하고 작은 무를 사용해야 속까지 고루 익고 빨리 쉬지 않는다.

*동치미; 무는 무청이 약간 남게 썰어내고 뿌리도 끝만 살짝 자른다. 잔털을 제거한다.

*팁; 동치미에 무청을 넣으면 국물 색이 파래져요

1. 깨끗이 씻은 무에 물을 살짝 묻힌 뒤 소금에 굴려서 보관통에 담아 2일 정도 절인다.

2. 풋고추는 포크로 구멍을 낸 뒤 소금물(물6대 소금1의 비율에 풋고추를 넣고 접시로 눌러서)에 1-2주일 정도 삭혀서 준비한다.

3. 2일이 지난 무에 삭힌 풋고추, 쪽파(2-3개씩 돌돌 감아서)를 절인 무가 담긴 보관통에 담고, 생강, 마늘(얇게 저며 썬다) 도 베 보자기에 넣어 통에 담는다.

4. 보관통에 적당한 크기로 썬 배(속만 뺀 배를 통째로)를 넣고, 분량의 소금물(물 5컵에 소금을 한 큰 술 정도-물 15컵에 천일염 3T)을 붓는다(잠길 정도로).

*요리사전;배를 넣는 이유; 설탕을 넣으면 동치미 국물이 걸쭉해지기 때문에 배를 넣어 단맛을 낸다.

5. 접시로 눌러 국자를 넣어 상온에서 5일 정도 숙성시킨 뒤 국물만 익으면 냉장 보관한다. *요리사전; 골마지 방지법; 동치미를 꺼내기 전에 국물을 저어주면 골마지가 끼지 않는다.

 

<깻잎 김치 만들기>1. 깻잎을 찬물에 10분 정도 담근 뒤 흐르는 물에 씻어서 준비한다.

2. 양파, 마늘, 생강은 가늘게 채 썬다. 양파 채 썰 때 속을 빼낸 뒤에 썰면 일정해진다.

3. 볼에 고춧가루, 멸치액젓, 간장, 설탕, 통깨, 소금을 섞는다.

 4. 여기에 채 썬 마늘, 생강, 양파를 섞어 양념을 만든다.

 5. 2-3장의 깻잎에 양념을 발라 보관통에 차곡차곡 담은 뒤 랩을 씌워 눌러 준 뒤에 냉장하여서 숙성시킨다.